Si la prensa francesa es el método más sencillo y hogareño, el V60 es el que más te va a sorprender. No porque sea difícil, sino porque cuando lo preparas bien, el café que sale es como escuchar un disco por primera vez con buenos auriculares: de repente aparecen cosas que antes no habías notado.
Un poco de historia
El V60 lo diseñó la empresa japonesa Hario en 2004. Su nombre viene de su forma: un cono con un ángulo de 60 grados. Parece simple, pero cada detalle está pensado: las espirales interiores crean una separación entre el filtro y las paredes del cono que permite que el agua fluya de forma uniforme, extrayendo lo mejor del grano sin atascarse.
Desde su lanzamiento se convirtió en el favorito de baristas y tostadores de todo el mundo. Y no es casualidad: es el método que mejor expresa la personalidad de un café de origen.
¿Para quién es el V60?
Para los curiosos. Para los que quieren entender qué tiene dentro ese café que han comprado. Para los que disfrutan del proceso tanto como del resultado.
No requiere una habilidad especial, pero sí un poco de atención. La velocidad del vertido, la temperatura del agua, la molienda… cada variable influye en la taza. Y eso, lejos de ser un problema, es lo que lo hace tan interesante: puedes preparar el mismo café de formas ligeramente distintas y descubrir matices nuevos cada vez.
Ver vídeo: cómo preparar café con el V60
Lo que necesitas
V60 y filtro de papel
Café en grano Sambani, molienda media (como arena fina)
Agua filtrada a 92-94°C
Báscula y temporizador (aquí sí que marcan la diferencia)
Recipiente donde caiga el café
La receta
Usaremos 20g de café. Primero decide cuánto café quieres en taza y luego elige tu ratio:
Ratio 1:14 (intenso y con cuerpo) → 280ml en taza
Ratio 1:16 (equilibrado y aromático) → 320ml en taza
Receta con ratio 1:14 — 280ml
- 0:00 — Bloom: 60g de agua (triple del café) en círculos. Espera 45 segundos.
- 0:45 — Vertido 1: 110g de agua despacio y en círculos. Tarda unos 30 segundos.
- 1:15 — Vertido 2: 110g de agua, más lento y suave. Otros 30 segundos.
- Tiempo total: la última gota debe caer entre los 2:30 y los 3:00 minutos.
Receta con ratio 1:16 — 320ml
- 0:00 — Bloom: 60g de agua (triple del café) en círculos. Espera 45 segundos.
- 0:45 — Vertido 1: 130g de agua despacio y en círculos. Tarda unos 30 segundos.
- 1:15 — Vertido 2: 130g de agua, más lento y suave. Otros 30 segundos.
- Tiempo total: la última gota debe caer entre los 2:30 y los 3:00 minutos.
Paso a paso
Paso 1 — Prepara el filtro Coloca el filtro de papel en el cono y mójalo con agua caliente antes de añadir el café. Este paso elimina el posible sabor a papel y precalienta tanto el V60 como el recipiente. Tira esa agua antes de seguir.
Paso 2 — Añade el café Pon el café molido en el filtro húmedo y nivélalo suavemente. Coloca todo sobre la báscula y ponla a cero.
Paso 3 — El bloom Vierte 60g de agua (el triple del café) en movimientos circulares, mojando todo el café uniformemente. Espera 45 segundos. En este tiempo el café libera el CO2 acumulado durante el tueste y se prepara para una extracción uniforme. Si ves que el café burbujea, es buena señal: significa que está fresco.
Paso 4 — Los vertidos A los 45 segundos, vierte el primer bloque de agua en movimientos circulares lentos desde el centro hacia afuera durante unos 30 segundos. A los 1:15, el segundo vertido, más lento y suave, otros 30 segundos. No hay que correr. El objetivo es que el agua empape el café de
forma uniforme.
Paso 5 — El tiempo de extracción La última gota debe caer entre los 2:30 y los 3:00 minutos. Si cae demasiado rápido, muele más fino la próxima vez. Si tarda más de 3 minutos, muele más grueso.
Trucos Sambani
- El bloom es clave. No te saltes la preinfusión. Ese primer vertido activa el café y marca la
- diferencia entre una extracción plana y una llena de matices.
- Vierte despacio y en círculos. El V60 premia la paciencia. Un vertido brusco o demasiado
- rápido rompe la cama de café y arruina la extracción.
- Usa agua filtrada. En el V60 se nota más que en cualquier otro método. El filtro de papel ya
- retiene muchas impurezas del café, pero si el agua no es buena, lo notarás en la taza.
- Anota lo que haces. El V60 es el método más agradecido para experimentar. Si cambias la
- molienda, el tiempo o la temperatura, apúntalo. Así sabrás qué funcionó y qué no.
En resumen
El V60 no es un método complicado. Es un método que te pide atención. Y a cambio te da tazas limpias, brillantes y llenas de matices que con otros métodos simplemente no aparecen.
Si quieres descubrir de verdad lo que tiene dentro un buen café de especialidad, el V60 es tu herramienta. ■
