Hay objetos que son tan bonitos que cuesta creer que también funcionen bien. La Chemex es uno de ellos. Pero no te dejes engañar por el diseño: detrás de esa forma de reloj de arena hay una de las extracciones más elegantes y limpias del mundo del café.
Un poco de historia
La Chemex la diseñó en 1941 Peter Schlumbohm, un químico alemán con más de 300 patentes en su nombre. No era barista ni cafetero: era un científico que aplicó los principios de laboratorio a la preparación del café. El resultado fue tan bueno que la Chemex lleva desde 1943 expuesta en el Museum of Modern Art de Nueva York como ejemplo de diseño industrial perfecto.
Y lo curioso es que, como la prensa francesa o el V60, tampoco ha necesitado cambiar nada desde entonces.
¿Qué hace especial a la Chemex?
Su filtro. La Chemex usa un filtro de papel mucho más grueso que el del V60, entre 20 y 30% más denso. Eso significa que retiene prácticamente todos los aceites y sedimentos del café, produciendo una taza extraordinariamente limpia, transparente y delicada.
Si el V60 da una taza brillante y expresiva, la Chemex da una taza tranquila y elegante. Los sabores aparecen de forma clara y definida, sin interferencias. Es el método ideal para apreciar los matices más finos de un café de origen, especialmente los africanos con sus notas florales y afrutadas.
Y tiene otra ventaja práctica: su tamaño. La Chemex permite preparar cantidades mayores que otros métodos, perfecta para cuando hay más de uno en casa que quiere su taza.
¿Para quién es la Chemex?
Para quien busca claridad en la taza. Para los que prefieren un café suave, limpio y aromático por encima de uno con mucho cuerpo. Y para quien disfruta de la estética del proceso tanto como del resultado.
Si el V60 es para los curiosos, la Chemex es para los que quieren detenerse y saborear cada sorbo con calma.
Ver vídeo: cómo preparar café con la Chemex
Lo que necesitas
Chemex y filtros de papel Chemex
- Café en grano Sambani, molienda media-gruesa (un poco más gruesa que para el V60)
Agua filtrada a 92-94°C
Báscula y temporizador
Recipiente: la propia Chemex hace de jarra
La receta
Usaremos 20g de café. Elige tu ratio según cómo te apetezca hoy:
Ratio 1:14 (intenso y con cuerpo) → 280ml en taza
Ratio 1:16 (equilibrado y aromático) → 320ml en taza
Receta con ratio 1:14 — 280ml
- 0:00 — Bloom: 60g de agua (triple del café) en círculos. Espera 45 segundos.
- 0:45 — Vertido 1: 110g de agua despacio y en círculos. Tarda unos 30 segundos.
- 1:15 — Vertido 2: 110g de agua, más lento y suave. Otros 30 segundos.
- Tiempo total: la última gota debe caer entre los 3:30 y los 4:30 minutos.
Receta con ratio 1:16 — 320ml
- 0:00 — Bloom: 60g de agua (triple del café) en círculos. Espera 45 segundos.
- 0:45 — Vertido 1: 130g de agua despacio y en círculos. Tarda unos 30 segundos.
- 1:15 — Vertido 2: 130g de agua, más lento y suave. Otros 30 segundos.
- Tiempo total: la última gota debe caer entre los 3:30 y los 4:30 minutos.
- El tiempo de extracción es algo mayor que en el V60 por el grosor del filtro. Es normal y esperado.
Paso a paso
Paso 1 — Prepara el filtro El filtro de la Chemex tiene cuatro capas: colócalo con tres capas hacia el pitorro. Mójalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar el cristal. Tira esa agua antes de seguir.
Paso 2 — Añade el café Pon los 20g de café molido en el filtro húmedo y nivélalo. Coloca la Chemex sobre la báscula y ponla a cero.
Paso 3 — El bloom Vierte 60g de agua en círculos lentos, asegurándote de que todo el café queda mojado. Espera 45 segundos. El café liberará el CO2 del tueste y se preparará para una extracción uniforme.
Paso 4 — Los vertidos A los 45 segundos, el primer vertido en círculos lentos y continuos durante unos 30 segundos. A los 1:15, el segundo vertido, más suave todavía. La Chemex es más lenta que el V60: no la fuerces. El filtro grueso necesita su tiempo.
Paso 5 — El tiempo de extracción La última gota debe caer entre los 3:30 y los 4:30 minutos. Si cae antes, muele más grueso. Si tarda más, muele más fino.
Paso 6 — Retira el filtro y sirve Cuando termina la extracción, retira el filtro con cuidado. La Chemex ya hace de jarra: puedes servir directamente desde ella.
Trucos Sambani
- El filtro es su alma. No uses filtros de otros métodos en la Chemex. El grosor específico de
- su filtro es lo que da esa limpieza característica a la taza.
- Paciencia con el vertido. La Chemex es más lenta que el V60 por diseño. No intentes
- acelerar el proceso: deja que el agua pase a su ritmo.
- Perfecta para cafés africanos. Los cafés de Etiopía, Kenia o Ruanda brillan especialmente
- en la Chemex. Sus notas florales y afrutadas aparecen con una claridad que cuesta encontrar en otros métodos.
- Fácil de limpiar, difícil de olvidar. Enjuágala bien con agua caliente después de cada uso.
- Y de vez en cuando dale una limpieza más profunda con agua y bicarbonato para mantener el cristal impecable.
En resumen
La Chemex no es solo una cafetera. Es una experiencia. Un método que te obliga a ir despacio, a prestar atención, a disfrutar del proceso. Y cuando la taza está lista y la pruebas, entiendes por qué lleva más de 80 años sin necesitar cambiar nada.
Café limpio, elegante y lleno de matices. Así es la Chemex. ■
