Y la respuesta honesta es: depende de ti.

Depende de cómo eres por las mañanas. De si tienes cinco minutos o veinte. De si te gusta un café con mucho cuerpo o una taza ligera y aromática. De si eres de los que disfrutan del proceso o de los que simplemente quieren que el café esté listo.

No hay un método mejor que otro.

Hay un método que va mejor contigo.

Y eso es lo que te ayudamos a descubrir hoy.

Antes de empezar: lo que todos los métodos tienen en común

Da igual el método que elijas. Hay tres cosas que siempre van a marcar la diferencia:

El café

Un grano fresco y bien tostado es la base de todo.

Ninguna cafetera, por buena que sea, puede salvar un café malo. Pero una cafetera sencilla con un buen café puede darte tazas increíbles.

El agua

El café es un 98% agua.

Si la tuya tiene mucho cloro o es muy calcárea, lo notarás en la taza. Usa agua filtrada siempre que puedas.

La molienda

Cada método necesita un grosor diferente.

Y moler el café justo antes de prepararlo marca una diferencia enorme. Si aún no tienes molinillo, es la mejor inversión que puedes hacer para mejorar tu café en casa.

Con eso claro, vamos con los métodos.

Café expreso y cafetera italiana — Para los que van al grano

Dos métodos distintos, una misma filosofía: café intenso, concentrado y con carácter.

La cafetera italiana lleva en nuestras cocinas desde 1933 y no ha necesitado cambiar nada. El café expreso de máquina es el referente de las cafeterías de todo el mundo.

La italiana extrae el café por presión de vapor, dando una taza densa y aromática, más rústica y hogareña.

El expreso de máquina trabaja a 9 bares de presión y produce esa crema característica en la superficie que concentra gran parte del aroma.

Los dos son perfectos para quien quiere un café con cuerpo para empezar el día con energía.

Y los dos agradecen enormemente un buen grano.

Leer el blog completo con vídeo

• Café expreso
• Cafetera italiana

Prensa francesa — Para los que disfrutan sin prisas

La prensa francesa es directa, honesta y sin complicaciones.

El café reposa en el agua caliente durante unos minutos, se prensa y listo. Sin filtros de papel, sin técnica elaborada, sin curva de aprendizaje.

Al no usar filtro de papel, los aceites naturales del café pasan directamente a la taza, dando una textura sedosa y un sabor profundo, con mucho cuerpo.

Es el método ideal para cafés con notas achocolatadas o especiadas, y para quien disfruta de un café largo y tranquilo, sin prisas.

Si nunca has usado un método de filtro y quieres empezar por alguno, este es el más sencillo y agradecido de todos.

Leer el blog completo con vídeo

• Prensa francesa

V60 — Para los curiosos que quieren explorar

El V60 nació en Japón en 2004 de la mano de Hario.

Su forma cónica y sus espirales interiores permiten controlar el flujo del agua con mucha precisión, lo que se traduce en una extracción limpia, brillante y muy aromática.

Es el método favorito de muchos amantes del café filtrado porque saca lo mejor de los cafés más complejos: las notas frutales, florales y la acidez bien definida.

Si quieres apreciar de verdad lo que tiene dentro un buen café de origen, el V60 es tu método.

Requiere un poco más de atención que la prensa francesa, pero cuando empiezas a entender la lógica del vertido, es difícil dejarlo.

Leer el blog completo con vídeo

• V60

Chemex — Para los que quieren claridad en la taza

La Chemex la diseñó en 1941 un químico alemán llamado Peter Schlumbohm, y es tan bonita que tiene un lugar en el Museum of Modern Art de Nueva York.

Pero más allá del diseño, lo que la hace especial es su filtro: mucho más grueso que el del V60, retiene todos los aceites y sedimentos y produce un café extraordinariamente limpio, suave y delicado.

Si el V60 da una taza brillante y expresiva, la Chemex da una taza tranquila y elegante.

Perfecta para quien quiere apreciar los matices más finos de un café sin ninguna interferencia.

Y además, al preparar cantidades mayores que otros métodos, es ideal para cuando hay más de uno en casa que quiere su taza.

Leer el blog completo con vídeo

• Chemex

AeroPress — Para los que quieren experimentar

La AeroPress nació en 2005 y en poco tiempo se convirtió en uno de los métodos más queridos del mundo del café de especialidad.

No es casualidad que sea el único método, junto al expreso, con campeonato mundial propio.

Combina inmersión y presión, es compacta, casi imposible de romper y funciona igual en casa que de viaje.

Con ella puedes preparar desde un café limpio y ligero hasta algo más concentrado y con cuerpo, simplemente ajustando la molienda o el tiempo de infusión.

Si quieres experimentar, probar recetas diferentes y exprimir al máximo las posibilidades de tu café, la AeroPress es tu método.

Pocas herramientas dan tanto juego con tan poco.

Leer el blog completo con vídeo

• AeroPress

Cold Brew — Para los que quieren sorprenderse

El cold brew no es café con hielo.

Es café preparado en frío durante 14 a 18 horas, y el resultado es completamente diferente a cualquier otro método: suave, dulce, con muy poca acidez y una profundidad de sabor que sorprende a todo el que lo prueba por primera vez.

Al no usar calor, la extracción es mucho más lenta y selectiva.

Los compuestos amargos y ácidos se extraen menos, y lo que queda es lo mejor del grano: dulzor natural, notas achocolatadas y suavidad.

Perfecto para los meses de calor, para tomar con leche fría o para tener preparado en la nevera y disfrutar cuando quieras.

Requiere planificación, sí. Pero el esfuerzo real es mínimo.

Lo preparas por la noche y por la mañana está listo.

Leer el blog completo con vídeo

• Cold Brew

¿Por dónde empezar?

Si ya tienes cafetera italiana en casa, empieza por ahí.

No necesitas comprar nada nuevo y aprender a usarla bien ya es un gran paso. Es el método más familiar para la mayoría de nosotros y tiene mucho más potencial del que parece.

Si quieres dar el salto al café filtrado sin complicarte, la prensa francesa es tu entrada perfecta.

Sencilla, sin técnica elaborada y con resultados que enamoran desde la primera taza.

Y si ya llevas un tiempo disfrutando del café y quieres explorar de verdad, el V60 o la AeroPress te van a abrir un mundo de posibilidades que no tiene vuelta atrás.

En Sambani no te vamos a decir cuál es el mejor método.

Te vamos a decir cuál creemos que va mejor contigo.

Y si tienes dudas, ya sabes dónde encontrarnos.

Prefiero esta respuesta

Seguro que en los últimos años te has topado con el término «café de especialidad» más de una vez. En cafeterías, en Instagram, en tiendas online como la nuestra. Y quizás te has preguntado: ¿es esto para mí, o es cosa de hipsters con delantal?

Spoiler: es para ti. Y vamos a explicarte por qué.

Todo empezó con una mujer que sabía escuchar

A principios de los años 70, una mujer llamada Erna Knutsen trabajaba en una empresa de importación de café en Estados Unidos. Desde su posición, fue la primera en darse cuenta de algo que el resto del sector ignoraba: había pequeños lotes de café con una calidad extraordinaria que se perdían entre las grandes mezclas industriales porque simplemente no encajaban.

La industria de entonces solo pensaba en producir mucho, barato y rápido. El café era una materia prima sin nombre ni historia.

Pero en 1974, Erna escribió un artículo en una revista del sector y usó por primera vez el término specialty coffee para hablar de estos cafés distintos: con origen conocido, con sabores únicos y con una historia detrás.

Ese fue el momento en que el café dejó de ser anónimo.

Entonces, ¿qué es exactamente el café de especialidad?

Sin florituras: es un café del que sabes de dónde viene, cómo se cultivó y cómo llegó hasta tu taza.

Un café 100% natural, fresco, que ha sido evaluado por expertos y que ha obtenido una puntuación mínima de 80 sobre 100. Y que ha sido tostado con cuidado para sacar lo mejor de cada grano, no para ocultar defectos.

Eso es todo.

No hay magia ni misterio. Lo que sí hay es respeto: por el agricultor que lo cultiva, por el proceso y por ti que lo vas a disfrutar cada mañana.

¿Y por qué antes el café nos sentaba tan mal?

Buena pregunta.

Durante décadas, en España hemos tomado mucho café torrefacto: granos cubiertos de azúcar quemado que se conservaban meses o incluso años. Se empezó a hacer para que el café aguantara los viajes largos en barco, y se quedó porque era muy barato de producir.

¿El resultado?

• Un café con menos acidez
• Más amargor
• Un sabor más agresivo
• Y que a mucha gente le revolvía el estómago

Y claro, nos acostumbramos a pensar que «el café sienta mal».

El café de especialidad no lleva nada de eso. Es grano puro, fresco y bien tratado. Y notarás la diferencia desde el primer sorbo.

Las “olas” del café: un poco de historia sin aburrirte

Para entender de dónde venimos, los entendidos hablan de “olas” en la historia del café.

Primera ola

El café llega a todos los hogares, pero a costa de la calidad.

Barato, en lata, tostado oscuro para tapar defectos. El café de la abuela, vaya.

Segunda ola

Aparecen las grandes cadenas de cafeterías.

Se empieza a hablar de orígenes y distintos tipos de café, pero el foco está más en la experiencia de tomar café fuera que en lo que hay dentro de la taza.

Tercera ola

Aquí estamos ahora.

El café se empieza a tratar como lo que es: un producto agrícola con matices, historia y calidad.

Aparecen los tostadores artesanos, se valora el origen, el proceso y la frescura. Es el café de especialidad.

¿Y la cuarta ola?

Ya se habla de una posible cuarta ola, centrada en la sostenibilidad real y el comercio justo.

Pero eso lo dejamos para otro día.

¿Es un café caro o elitista?

Entendemos que lo pueda parecer.

Pero piénsalo así: cuando pagas por aceite de oliva virgen extra en lugar de aceite de girasol, no te sientes un snob. Simplemente estás eligiendo un producto mejor, más natural y más respetuoso con quien lo produce.

Con el café pasa igual.

En Sambani creemos que todo el mundo merece empezar el día con una taza de café que de verdad merezca la pena. Sin complicaciones, sin jerga técnica y sin pretensiones.

Solo buen café.

Conclusión: no hace falta saber mucho para beber bien

El café de especialidad no es una élite. Es una forma de volver a lo básico: mejor producto, menos artificio y más disfrute.

No tienes que conocer la altitud de la finca ni el proceso de fermentación del grano para apreciarlo.

Solo tienes que abrir el paquete, prepararte una taza y notar que esto sabe diferente.

Y cuando lo notes, ya no hay vuelta atrás.

Un poco de historia

El V60 lo diseñó la empresa japonesa Hario en 2004. Su nombre viene de su forma: un cono con un ángulo de 60 grados. Parece simple, pero cada detalle está pensado: las espirales interiores crean una separación entre el filtro y las paredes del cono que permite que el agua fluya de forma uniforme, extrayendo lo mejor del grano sin atascarse.

Desde su lanzamiento se convirtió en el favorito de baristas y tostadores de todo el mundo. Y no es casualidad: es el método que mejor expresa la personalidad de un café de origen.

¿Para quién es el V60?

Para los curiosos. Para los que quieren entender qué tiene dentro ese café que han comprado. Para los que disfrutan del proceso tanto como del resultado.

No requiere una habilidad especial, pero sí un poco de atención. La velocidad del vertido, la temperatura del agua, la molienda… cada variable influye en la taza. Y eso, lejos de ser un problema, es lo que lo hace tan interesante: puedes preparar el mismo café de formas ligeramente distintas y descubrir matices nuevos cada vez.

Ver vídeo: cómo preparar café con el V60

Lo que necesitas

V60 y filtro de papel

Café en grano Sambani, molienda media (como arena fina)

Agua filtrada a 92-94°C

Báscula y temporizador (aquí sí que marcan la diferencia)

Recipiente donde caiga el café

La receta

Usaremos 20g de café. Primero decide cuánto café quieres en taza y luego elige tu ratio:

Ratio 1:14 (intenso y con cuerpo) → 280ml en taza

Ratio 1:16 (equilibrado y aromático) → 320ml en taza

Receta con ratio 1:14 — 280ml

• 0:00 — Bloom: 60g de agua (triple del café) en círculos. Espera 45 segundos.
• 0:45 — Vertido 1: 110g de agua despacio y en círculos. Tarda unos 30 segundos.
• 1:15 — Vertido 2: 110g de agua, más lento y suave. Otros 30 segundos.
• Tiempo total: la última gota debe caer entre los 2:30 y los 3:00 minutos.

Receta con ratio 1:16 — 320ml

• 0:00 — Bloom: 60g de agua (triple del café) en círculos. Espera 45 segundos.
• 0:45 — Vertido 1: 130g de agua despacio y en círculos. Tarda unos 30 segundos.
• 1:15 — Vertido 2: 130g de agua, más lento y suave. Otros 30 segundos.
• Tiempo total: la última gota debe caer entre los 2:30 y los 3:00 minutos.

Paso a paso

Paso 1 — Prepara el filtro Coloca el filtro de papel en el cono y mójalo con agua caliente antes de añadir el café. Este paso elimina el posible sabor a papel y precalienta tanto el V60 como el recipiente. Tira esa agua antes de seguir.

Paso 2 — Añade el café Pon el café molido en el filtro húmedo y nivélalo suavemente. Coloca todo sobre la báscula y ponla a cero.

Paso 3 — El bloom Vierte 60g de agua (el triple del café) en movimientos circulares, mojando todo el café uniformemente. Espera 45 segundos. En este tiempo el café libera el CO2 acumulado durante el tueste y se prepara para una extracción uniforme. Si ves que el café burbujea, es buena señal: significa que está fresco.

Paso 4 — Los vertidos A los 45 segundos, vierte el primer bloque de agua en movimientos circulares lentos desde el centro hacia afuera durante unos 30 segundos. A los 1:15, el segundo vertido, más lento y suave, otros 30 segundos. No hay que correr. El objetivo es que el agua empape el café de

forma uniforme.

Paso 5 — El tiempo de extracción La última gota debe caer entre los 2:30 y los 3:00 minutos. Si cae demasiado rápido, muele más fino la próxima vez. Si tarda más de 3 minutos, muele más grueso.

Trucos Sambani

• El bloom es clave. No te saltes la preinfusión. Ese primer vertido activa el café y marca la
• diferencia entre una extracción plana y una llena de matices.
• Vierte despacio y en círculos. El V60 premia la paciencia. Un vertido brusco o demasiado
• rápido rompe la cama de café y arruina la extracción.
• Usa agua filtrada. En el V60 se nota más que en cualquier otro método. El filtro de papel ya
• retiene muchas impurezas del café, pero si el agua no es buena, lo notarás en la taza.
• Anota lo que haces. El V60 es el método más agradecido para experimentar. Si cambias la
• molienda, el tiempo o la temperatura, apúntalo. Así sabrás qué funcionó y qué no.

En resumen

El V60 no es un método complicado. Es un método que te pide atención. Y a cambio te da tazas limpias, brillantes y llenas de matices que con otros métodos simplemente no aparecen.

Si quieres descubrir de verdad lo que tiene dentro un buen café de especialidad, el V60 es tu herramienta. ■

Un poco de historia

La prensa francesa tiene un origen algo disputado entre Italia y Francia, aunque fue patentada en 1929. Y a diferencia de otros métodos que han ido evolucionando con el tiempo, la prensa francesa es básicamente la misma de siempre. Un cilindro, un émbolo y un filtro de metal. Sin más.

Lo que la hace especial es precisamente esa sencillez: el café reposa directamente en el agua caliente, sin filtros de papel que retengan nada. Los aceites naturales del grano pasan íntegros a la taza, dando una textura sedosa y un sabor profundo que ningún otro método de filtro puede igualar.

¿Para quién es la prensa francesa?

Para quien disfruta de un café con mucho cuerpo y personalidad. Para quien no tiene prisa por las mañanas y le gusta tomarse un momento. Y para quien quiere adentrarse en el mundo del café filtrado sin curva de aprendizaje: es el método más sencillo y agradecido de todos.

Si nunca has usado un método alternativo a la cafetera italiana, la prensa francesa es por donde empezar.

Ver vídeo: cómo preparar café con la prensa francesa

Lo que necesitas

Prensa francesa

• Café en grano Sambani, molienda gruesa (como la textura de sal marina gruesa)
• Agua filtrada a 95°C (deja reposar el agua un minuto tras hervir)
• Báscula y temporizador si quieres ser preciso, aunque no son imprescindibles

La receta

Primero decide cuánto café quieres en taza: ¿200ml? ¿300ml? ¿400ml? Luego elige tu ratio según cómo te apetezca hoy:

Ratio 1:15 (intenso y con cuerpo) → divide los ml que quieras entre 15 y ese es tu café en gramos.

Ratio 1:18 (equilibrado y ligero) → divide los ml que quieras entre 18 y ese es tu café en gramos.

Tú mandas. Y si un día te apetece cambiar, cambia. Para eso están los ratios.

Paso 1 — Precalienta la prensa Vierte un poco de agua caliente dentro, agita y tírala. Así la prensa no roba temperatura al café durante la extracción.

Paso 2 — Añade el café molido Pon el café en el fondo de la prensa. Con la báscula debajo para asegurarte de la cantidad exacta.

Paso 3 — El primer vertido Vierte el agua en círculos asegurándote de que todo el café queda mojado. Remueve suavemente con una cuchara para que no queden grumos secos. Este primer contacto es importante: activa los aromas del grano.

Paso 4 — Infusiona de 3 a 5 minutos Coloca el émbolo encima sin presionar y deja reposar. Aquí el café trabaja solo. Tres minutos para una taza más suave, cinco para algo más intenso.

Paso 5 — Desespuma y prensa Antes de presionar, retira con una cuchara la capa de espuma que se forma en la superficie. Este pequeño gesto elimina los compuestos más amargos y mejora notablemente el sabor final. Luego baja el émbolo despacio y con calma, sin forzar.

Paso 6 — Sirve sin esperar Aquí viene un error muy común: dejar el café en la prensa después de presionar. El café sigue en contacto con el agua y se sobreextrae, volviéndose amargo. Sírvelo todo en cuanto termines de presionar. Si sobra, pásalo a otro recipiente.

Trucos Sambani

• La molienda lo es todo. Una molienda demasiado fina hará que el émbolo cueste mucho
• de bajar y el café quedará amargo. Si te cuesta presionar, muele más grueso la próxima vez.
• No hiervas el agua. A 100°C quemas los aromas del café. Deja reposar el agua un minuto
• tras hervir y estará en su punto.
• Experimenta con el tiempo. Cuatro minutos es el punto de partida. Si quieres un café más
• suave, prueba con tres. Si lo prefieres más intenso, llega hasta cinco. Cada grano responde diferente.
• Limpia bien la prensa. Los restos de café entre el filtro y el émbolo se enrancian rápido y
• afectan al sabor. Desmóntala y lávala bien después de cada uso.

En resumen

La prensa francesa no te pide mucho. Solo un buen café, agua en su punto y unos minutos de paciencia. A cambio te da una taza con cuerpo, textura y personalidad que cuesta encontrar en otros métodos.

Pruébala un domingo por la mañana, sin prisas. Ya nos contarás. ■

Depende de cómo eres por las mañanas. De si tienes cinco minutos o veinte. De si te gusta un café con mucho cuerpo o una taza ligera y aromática. De si eres de los que disfrutan del proceso o de los que simplemente quieren que el café esté listo.

No hay un método mejor que otro. Hay un método que va mejor contigo. Y eso es lo que te ayudamos a descubrir hoy.

Antes de empezar: lo que todos los métodos tienen en común

Da igual el método que elijas. Hay tres cosas que siempre van a marcar la diferencia:

El café. Un grano fresco y bien tostado es la base de todo. Ninguna cafetera, por buena que sea, puede salvar un café malo. Pero una cafetera sencilla con un buen café puede darte tazas increíbles.

El agua. El café es un 98% agua. Si la tuya tiene mucho cloro o es muy calcárea, lo notarás en la taza. Usa agua filtrada siempre que puedas.

La molienda. Cada método necesita un grosor diferente. Y moler el café justo antes de prepararlo marca una diferencia enorme. Si aún no tienes molinillo, es la mejor inversión que puedes hacer para mejorar tu café en casa.

Con eso claro, vamos con los métodos.

• Café expreso y cafetera italiana — Para los que van al grano
• Dos métodos distintos, una misma filosofía: café intenso, concentrado y con carácter. La cafetera italiana lleva en nuestras cocinas desde 1933 y no ha necesitado cambiar nada. El café expreso de máquina es el referente de las cafeterías de todo el mundo.
• La italiana extrae el café por presión de vapor, dando una taza densa y aromática, más rústica y hogareña. El expreso de máquina trabaja a 9 bares de presión y produce esa crema característica en la superficie que concentra gran parte del aroma.
• Los dos son perfectos para quien quiere un café con cuerpo para empezar el día con energía. Y los dos agradecen enormemente un buen grano.
• Leer el blog completo con vídeo: café expreso y cafetera italiana

Prensa francesa — Para los que disfrutan sin prisas

La prensa francesa es directa, honesta y sin complicaciones. El café reposa en el agua caliente durante unos minutos, se prensa y listo. Sin filtros de papel, sin técnica elaborada, sin curva de aprendizaje.

Al no usar filtro de papel, los aceites naturales del café pasan directamente a la taza, dando una textura sedosa y un sabor profundo, con mucho cuerpo. Es el método ideal para cafés con notas achocolatadas o especiadas, y para quien disfruta de un café largo y tranquilo, sin prisas.

Si nunca has usado un método de filtro y quieres empezar por alguno, este es el más sencillo y agradecido de todos.

Leer el blog completo con vídeo: prensa francesa

V60 — Para los curiosos que quieren explorar

El V60 nació en Japón en 2004 de la mano de Hario. Su forma cónica y sus espirales interiores permiten controlar el flujo del agua con mucha precisión, lo que se traduce en una extracción limpia, brillante y muy aromática.

Es el método favorito de muchos amantes del café filtrado porque saca lo mejor de los cafés más complejos: las notas frutales, florales, la acidez bien definida. Si quieres apreciar de verdad lo que tiene dentro un buen café de origen, el V60 es tu método.

Requiere un poco más de atención que la prensa francesa, pero cuando empiezas a entender la lógica del vertido, es difícil dejarlo.

Leer el blog completo con vídeo: V60

Chemex — Para los que quieren claridad en la taza

La Chemex la diseñó en 1941 un químico alemán llamado Peter Schlumbohm, y es tan bonita que tiene un lugar en el MoMA de Nueva York. Pero más allá del diseño, lo que la hace especial es su filtro: mucho más grueso que el del V60, retiene todos los aceites y sedimentos y produce un café extraordinariamente limpio, suave y delicado.

Si el V60 da una taza brillante y expresiva, la Chemex da una taza tranquila y elegante. Perfecta para quien quiere apreciar los matices más finos de un café sin ninguna interferencia. Y además, al preparar cantidades mayores que otros métodos, es ideal para cuando hay más de uno en casa que quiere su taza.

Leer el blog completo con vídeo: Chemex

AeroPress — Para los que quieren experimentar

La AeroPress nació en 2005 y en poco tiempo se convirtió en uno de los métodos más queridos del mundo del café de especialidad. No es casualidad que sea el único método, junto al expreso, con campeonato mundial propio.

Combina inmersión y presión, es compacta, casi imposible de romper y funciona igual en casa que de viaje. Con ella puedes preparar desde un café limpio y ligero hasta algo más concentrado y con cuerpo, simplemente ajustando la molienda o el tiempo de infusión.

Si quieres experimentar, probar recetas diferentes y exprimir al máximo las posibilidades de tu café, la AeroPress es tu método. Pocas herramientas dan tanto juego con tan poco.

Leer el blog completo con vídeo: AeroPress

Cold Brew — Para los que quieren sorprenderse

El cold brew no es café con hielo. Es café preparado en frío durante 14 a 18 horas, y el resultado es completamente diferente a cualquier otro método: suave, dulce, con muy poca acidez y una profundidad de sabor que sorprende a todo el que lo prueba por primera vez.

Al no usar calor, la extracción es mucho más lenta y selectiva. Los compuestos amargos y ácidos se extraen menos, y lo que queda es lo mejor del grano: dulzor natural, notas achocolatadas, suavidad. Perfecto para los meses de calor, para tomar con leche fría o para tener preparado en la nevera y disfrutar cuando quieras.

Requiere planificación, sí. Pero el esfuerzo real es mínimo. Lo preparas por la noche y por la mañana está listo.

Leer el blog completo con vídeo: Cold Brew

¿Por dónde empezar?

Si ya tienes cafetera italiana en casa, empieza por ahí. No necesitas comprar nada nuevo y aprender a usarla bien ya es un gran paso. Es el método más familiar para la mayoría de nosotros y tiene mucho más potencial del que parece.

Si quieres dar el salto al café filtrado sin complicarte, la prensa francesa es tu entrada perfecta. Sencilla, sin técnica elaborada y con resultados que enamoran desde la primera taza.

Y si ya llevas un tiempo disfrutando del café y quieres explorar de verdad, el V60 o la AeroPress te van a abrir un mundo de posibilidades que no tiene vuelta atrás.

En Sambani no te vamos a decir cuál es el mejor método. Te vamos a decir cuál creemos que va mejor contigo. Y si tienes dudas, ya sabes dónde encontrarnos. ■

Porque sí, hay diferencias. Y entenderlas hace que tu café de cada mañana sea mejor.

La cafetera italiana: la de toda la vida

La moka, como también se la conoce, la inventó Alfonso Bialetti en 1933. Y desde entonces no ha cambiado prácticamente nada. Es uno de esos diseños tan bien resueltos que no necesitan mejoras.

Funciona por presión de vapor: el agua de la parte inferior se calienta, sube a través del café molido y sale ya extraída por la parte superior. Sin electricidad, sin botones, sin complicaciones.

El resultado es un café concentrado, aromático e intenso. No es técnicamente un expreso, aunque mucha gente lo llame así, porque la presión que genera es mucho menor que la de una máquina profesional. Pero tiene un sabor y un carácter propios que la han convertido en un clásico eterno.

Ver vídeo: cómo preparar café con la cafetera italiana

Cómo hacerlo bien La molienda: media-fina. No tan fina como para el expreso de máquina, pero tampoco gruesa. Si está demasiado fina, el agua no sube bien y el café queda amargo.

El agua: llena el depósito inferior hasta la válvula de seguridad, nunca por encima. Y un truco que marca la diferencia: usa agua ya caliente. Así el café no se "cuece" mientras espera que el agua suba desde frío.

El café: llena el filtro sin apretarlo. El café tiene que estar suelto para que el agua pase uniformemente. Rasura el exceso con el dedo o con una espátula.

El fuego: medio-bajo siempre. Con fuego alto el café sube demasiado rápido y quema los aromas. La paciencia aquí tiene recompensa.

El momento clave: cuando el café empiece a subir y escuches ese burbujeo, apaga el fuego. Deja que la cafetera termine sola. Y cuando el sonido cambie a un silbido de aire, ese es tu

señal: retírala del fuego y disfruta. No hay prisa. El café ya ha hecho su trabajo. ■

El café expreso: cuando tienes máquina en casa

El expreso nació en Italia a principios del siglo XX con las primeras máquinas de vapor en las cafeterías. La idea era simple: café rápido, concentrado y con mucho sabor. De ahí el nombre: café expreso, hecho al momento.

La diferencia fundamental con la italiana es la presión: una máquina de expreso trabaja a 9 bares, lo que permite una extracción mucho más rápida y produce esa crema densa y característica en la superficie de la taza. Esa crema no es solo estética: es señal de una buena extracción y concentra gran parte del aroma.

Ver vídeo: cómo preparar un café expreso en casa

Cómo hacerlo bien La molienda: muy fina. Es el factor más importante y el que más ajuste requiere. Si el café cae demasiado rápido, muele más fino. Si tarda demasiado o no sale, muele más grueso.

La dosis: unos 18 gramos de café para obtener unos 36 gramos de bebida en taza. Es el ratio estándar, aunque puedes ajustarlo a tu gusto.

El tiempo de extracción: entre 25 y 30 segundos. Si sale antes, algo falla. Si tarda más, también.

La temperatura: en torno a los 90-93°C. La mayoría de las máquinas domésticas lo gestionan solas, pero si tienes control sobre ella, úsalo.

Un detalle importante: purga la máquina con un poco de agua antes de cada extracción. Limpia el grupo y estabiliza la temperatura. Son dos segundos que se notan en la taza.

¿Cuál es mejor?

Las dos son igual de buenas. De verdad.

Son dos métodos distintos con resultados distintos. La italiana te da un café con más cuerpo, más rústico, con ese punto hogareño que es difícil de superar un domingo por la mañana. El expreso de máquina es más limpio, más técnico, con esa crema que lo hace especial.

Lo que sí tienen en común es que las dos agradecen un buen café. Y aquí es donde entra Sambani: con un grano fresco, bien tostado y de calidad, cualquiera de los dos métodos da una taza que merece la pena. Con un café mediocre, ni la mejor máquina del mundo te salva.

La herramienta importa. Pero el ingrediente importa más. ■

La buena noticia es que conservar bien el café es muy sencillo. Solo hay que entender qué le hace daño y qué no. Y eso es exactamente lo que te contamos hoy.

Los cuatro enemigos del café

Antes de hablar de dónde guardarlo, hay que saber de qué lo estamos protegiendo. El café tiene cuatro enemigos principales:

El oxígeno. El más peligroso. En cuanto el café entra en contacto con el aire, empieza a oxidarse y a perder sus aromas. Por eso el café molido se deteriora mucho más rápido que el café en grano: tiene mucha más superficie expuesta al aire.

La humedad. El café es poroso y absorbe la humedad del entorno con facilidad. Cuando esto ocurre, los aromas se diluyen y el sabor pierde claridad y carácter. Un café húmedo sabe apagado, sin vida.

La luz. La exposición directa a la luz, especialmente la solar, acelera la degradación del café. Esos botes de cristal transparente que quedan muy bonitos en la encimera… son preciosos, pero no son los mejores aliados del café.

El calor. Las temperaturas altas aceleran todos los procesos de deterioro. Una encimera cerca del fuego o del horno no es el mejor sitio para tu café.

La bolsa de Sambani ya hace gran parte del trabajo

Cuando recibes tu pedido de Sambani, el café viene en una bolsa diseñada específicamente para protegerlo. Y hay un detalle que merece atención: la válvula unidireccional.

Esa pequeña pieza redonda que ves en la bolsa no es decorativa. Sirve para que los gases que libera el café recién tostado puedan salir, sin que el oxígeno del exterior pueda entrar. Y eso importa, porque el café recién tostado sigue "respirando" durante días.

Así que mientras el café esté en su bolsa original bien cerrada, ya está bien protegido. El problema suele llegar cuando la abrimos y no la volvemos a cerrar bien, o cuando decidimos pasarlo a otro recipiente sin pensar demasiado.

¿Dónde guardarlo entonces?

Lo mejor: en su bolsa bien cerrada, en un lugar fresco, seco y oscuro. Un armario de cocina alejado del fuego es perfecto. Sin más complicaciones.

Si prefieres pasarlo a un recipiente, elige uno opaco, hermético y a ser posible con válvula de salida de gases. Los hay específicos para café y marcan una diferencia real.

Lo que NO debes hacer:

• No lo metas en la nevera. Aunque parece lógico porque es fresco, la nevera tiene mucha
• humedad y, sobre todo, olores. El café es una esponja para los aromas del entorno. Un café guardado cerca del queso o de las sobras de la cena de ayer no va a saber a café de especialidad, precisamente.
• No lo metas en el congelador. A menos que quieras que tu café tenga notas de guisantes
• congelados. El congelador puede parecer una solución para alargar la vida del café, pero la condensación que se forma al descongelarlo arruina tanto el sabor como el aroma. Mejor no.
• No lo dejes en un bote de cristal transparente en la encimera. Ya lo hemos dicho: bonito,
• pero el enemigo silencioso de un buen café.

¿Grano o molido? Eso marca mucho la diferencia

Si puedes, compra siempre café en grano y muélelo justo antes de prepararlo. Es el consejo más importante de todo este blog.

¿Por qué? Porque cuando mueles el café, multiplicas enormemente la superficie expuesta al aire, y el deterioro se acelera. Un café molido empieza a perder matices en cuestión de minutos. Un café en grano, bien guardado, los mantiene durante semanas.

Sí, requiere un molinillo. Pero cuando pruebas la diferencia entre un café recién molido y uno molido hace días, no hay vuelta atrás. Es como la diferencia entre moler pimienta fresca y usar la del bote ya molida: no tiene comparación.

Un detalle que sorprende: el reposo del café recién tostado

Esto no todo el mundo lo sabe: el café recién tostado necesita reposar entre 5 y 15 días antes de estar en su punto óptimo.

Durante el tostado, el grano libera grandes cantidades de CO2. Si preparas el café demasiado pronto, ese gas interfiere con la extracción y el resultado es una taza desequilibrada, con menos cuerpo y sabor. Por eso en Sambani indicamos la fecha de tueste en cada bolsa: para que sepas exactamente en qué momento está tu café y puedas disfrutarlo cuando de verdad está listo.

El punto dulce suele estar entre la primera y la cuarta semana tras el tueste. Pasado ese tiempo, el café sigue siendo bueno, pero empieza a perder intensidad poco a poco.

Resumiendo: la guía rápida Sambani

• Guarda el café en su bolsa original bien cerrada, o en un recipiente hermético y opaco.
• Sitio fresco, seco y oscuro. Un armario de cocina es perfecto.
• Cómpralo en grano y muélelo justo antes de prepararlo.
• Espera unos días tras el tueste antes de abrirlo: el reposo mejora la taza.
• Nada de nevera. Nada de congelador. Nada de botes de cristal en la encimera.
• Así de sencillo. El café de especialidad no pide muchos cuidados, pero los que pide importan. Y ahora ya los conoces. ■

¿Qué es exactamente el cold brew?

El cold brew es café preparado en frío durante un tiempo largo, entre 12 y 18 horas. Sin calor. Sin prisa. Solo café, agua fría y tiempo.

Y esa diferencia lo cambia todo. Cuando el café se extrae con agua caliente, el calor disuelve rápidamente tanto los compuestos buenos (aromas, dulzor, acidez) como los menos agradables (amargor, acidez agresiva). Con el cold brew, al no haber calor, la extracción es mucho más lenta y selectiva: los compuestos amargos y ácidos se extraen mucho menos, y lo que queda es lo mejor del grano.

El resultado es un café suave, dulce, con una profundidad de sabor sorprendente y muy poca acidez. Perfecto para los meses de calor, para tomar con leche fría, con hielo o solo. Y con un nivel de cafeína algo mayor que el café caliente, porque el tiempo de extracción largo lo compensa.

¿Para quién es el cold brew?

Para los que quieren sorprenderse. Para los que dicen que el café les sienta mal o les resulta muy ácido: el cold brew suele ser una revelación para ellos. Para los que disfrutan de un café largo y refrescante en verano. Y para los organizados: se prepara la noche anterior y está listo por la mañana.

Ver vídeo: cómo preparar cold brew en casa

Lo que necesitas

Botella con filtro de cold brew (650ml)

• Café en grano Sambani, molienda muy gruesa (más gruesa que para la prensa francesa)

Agua filtrada fría o a temperatura ambiente

Nevera y paciencia

La receta

Ajustamos la receta para una botella estándar de 650ml:

Ratio 1:8 — concentrado para diluir

• 80g de café + 640ml de agua fría filtrada
• 14 a 18 horas en nevera

Diluye al servir con agua o leche fría al gusto

Ratio 1:12 — directo y equilibrado

• 55g de café + 650ml de agua fría filtrada
• 12 a 14 horas en nevera

Listo para tomar directamente con hielo

Paso a paso

Paso 1 — Muele el café Muele el café en grosor muy grueso, más que para la prensa francesa. Una molienda fina en el cold brew da un café amargo y difícil de filtrar.

Paso 2 — Carga el filtro Introduce el café molido en el filtro de la botella. Sin apretar, dejando que el agua pueda circular libremente por el café.

Paso 3 — Añade el agua Llena la botella con agua fría filtrada hasta los 650ml. Tapa bien y agita suavemente para asegurarte de que todo el café queda mojado.

Paso 4 — A la nevera Mete la botella en la nevera y deja reposar entre 12 y 18 horas según el ratio que hayas elegido.

Paso 5 — Sirve y disfruta Retira el filtro y ya está listo. Sírvelo con hielo, con leche fría o solo. Sin filtrar, sin esperas extras. La botella ya ha hecho todo el trabajo. ■

Trucos Sambani

• La molienda gruesa es innegociable. Con una molienda fina el cold brew queda amargo y
• cuesta filtrarlo. Cuanto más gruesa, mejor.
• El tiempo es tuyo. Entre 12 y 18 horas hay mucho margen. Si lo dejas menos tiempo
• tendrás un cold brew más suave y dulce. Si lo dejas más, más intenso y con más cuerpo. Experimenta hasta dar con tu punto.
• Prepáralo por la noche. La mejor rutina es simple: lo preparas antes de dormir y por la
• mañana está listo. Sin esfuerzo, sin esperas.
• Los cafés africanos brillan en el cold brew. Los etíopes o kenianos con notas afrutadas y
• florales se transforman en el cold brew: aparecen matices de fruta fresca que con el calor se pierden. Si tienes uno a mano, pruébalo.
• No uses agua caliente. Puede parecer tentador para acelerar el proceso, pero no es cold
• brew: es café filtrado enfriado. El resultado es completamente diferente y pierde toda la magia.

En resumen

El cold brew no es una moda. Es una forma completamente diferente de entender el café: sin prisa, sin calor, sin amargor. Un café que sorprende a quien lo prueba por primera vez y que cuesta dejar de tomar cuando llega el calor.

Pruébalo este fin de semana. Lo preparas el sábado por la noche y el domingo por la mañana tienes algo especial esperándote en la nevera. ■

Un poco de historia

La Chemex la diseñó en 1941 Peter Schlumbohm, un químico alemán con más de 300 patentes en su nombre. No era barista ni cafetero: era un científico que aplicó los principios de laboratorio a la preparación del café. El resultado fue tan bueno que la Chemex lleva desde 1943 expuesta en el Museum of Modern Art de Nueva York como ejemplo de diseño industrial perfecto.

Y lo curioso es que, como la prensa francesa o el V60, tampoco ha necesitado cambiar nada desde entonces.

¿Qué hace especial a la Chemex?

Su filtro. La Chemex usa un filtro de papel mucho más grueso que el del V60, entre 20 y 30% más denso. Eso significa que retiene prácticamente todos los aceites y sedimentos del café, produciendo una taza extraordinariamente limpia, transparente y delicada.

Si el V60 da una taza brillante y expresiva, la Chemex da una taza tranquila y elegante. Los sabores aparecen de forma clara y definida, sin interferencias. Es el método ideal para apreciar los matices más finos de un café de origen, especialmente los africanos con sus notas florales y afrutadas.

Y tiene otra ventaja práctica: su tamaño. La Chemex permite preparar cantidades mayores que otros métodos, perfecta para cuando hay más de uno en casa que quiere su taza.

¿Para quién es la Chemex?

Para quien busca claridad en la taza. Para los que prefieren un café suave, limpio y aromático por encima de uno con mucho cuerpo. Y para quien disfruta de la estética del proceso tanto como del resultado.

Si el V60 es para los curiosos, la Chemex es para los que quieren detenerse y saborear cada sorbo con calma.

Ver vídeo: cómo preparar café con la Chemex

Lo que necesitas

Chemex y filtros de papel Chemex

• Café en grano Sambani, molienda media-gruesa (un poco más gruesa que para el V60)

Agua filtrada a 92-94°C

Báscula y temporizador

Recipiente: la propia Chemex hace de jarra

La receta

Usaremos 20g de café. Elige tu ratio según cómo te apetezca hoy:

Ratio 1:14 (intenso y con cuerpo) → 280ml en taza

Ratio 1:16 (equilibrado y aromático) → 320ml en taza

Receta con ratio 1:14 — 280ml

• 0:00 — Bloom: 60g de agua (triple del café) en círculos. Espera 45 segundos.
• 0:45 — Vertido 1: 110g de agua despacio y en círculos. Tarda unos 30 segundos.
• 1:15 — Vertido 2: 110g de agua, más lento y suave. Otros 30 segundos.
• Tiempo total: la última gota debe caer entre los 3:30 y los 4:30 minutos.

Receta con ratio 1:16 — 320ml

• 0:00 — Bloom: 60g de agua (triple del café) en círculos. Espera 45 segundos.
• 0:45 — Vertido 1: 130g de agua despacio y en círculos. Tarda unos 30 segundos.
• 1:15 — Vertido 2: 130g de agua, más lento y suave. Otros 30 segundos.
• Tiempo total: la última gota debe caer entre los 3:30 y los 4:30 minutos.
• El tiempo de extracción es algo mayor que en el V60 por el grosor del filtro. Es normal y esperado.

Paso a paso

Paso 1 — Prepara el filtro El filtro de la Chemex tiene cuatro capas: colócalo con tres capas hacia el pitorro. Mójalo con agua caliente para eliminar el sabor a papel y precalentar el cristal. Tira esa agua antes de seguir.

Paso 2 — Añade el café Pon los 20g de café molido en el filtro húmedo y nivélalo. Coloca la Chemex sobre la báscula y ponla a cero.

Paso 3 — El bloom Vierte 60g de agua en círculos lentos, asegurándote de que todo el café queda mojado. Espera 45 segundos. El café liberará el CO2 del tueste y se preparará para una extracción uniforme.

Paso 4 — Los vertidos A los 45 segundos, el primer vertido en círculos lentos y continuos durante unos 30 segundos. A los 1:15, el segundo vertido, más suave todavía. La Chemex es más lenta que el V60: no la fuerces. El filtro grueso necesita su tiempo.

Paso 5 — El tiempo de extracción La última gota debe caer entre los 3:30 y los 4:30 minutos. Si cae antes, muele más grueso. Si tarda más, muele más fino.

Paso 6 — Retira el filtro y sirve Cuando termina la extracción, retira el filtro con cuidado. La Chemex ya hace de jarra: puedes servir directamente desde ella.

Trucos Sambani

• El filtro es su alma. No uses filtros de otros métodos en la Chemex. El grosor específico de
• su filtro es lo que da esa limpieza característica a la taza.
• Paciencia con el vertido. La Chemex es más lenta que el V60 por diseño. No intentes
• acelerar el proceso: deja que el agua pase a su ritmo.
• Perfecta para cafés africanos. Los cafés de Etiopía, Kenia o Ruanda brillan especialmente
• en la Chemex. Sus notas florales y afrutadas aparecen con una claridad que cuesta encontrar en otros métodos.
• Fácil de limpiar, difícil de olvidar. Enjuágala bien con agua caliente después de cada uso.
• Y de vez en cuando dale una limpieza más profunda con agua y bicarbonato para mantener el cristal impecable.

En resumen

La Chemex no es solo una cafetera. Es una experiencia. Un método que te obliga a ir despacio, a prestar atención, a disfrutar del proceso. Y cuando la taza está lista y la pruebas, entiendes por qué lleva más de 80 años sin necesitar cambiar nada.

Café limpio, elegante y lleno de matices. Así es la Chemex. ■

El café es un producto fresco. Y la frescura del grano verde, antes incluso de llegar al tostador, es uno de los factores que más influye en lo que acabas bebiendo cada mañana.

El café también tiene temporada

Cada año, el café pasa por un ciclo agrícola completo. Se cultiva, se recolecta, se procesa, se seca, se clasifica y viaja hasta llegar a manos del tostador. Todo ese recorrido tiene su tiempo, y respetarlo marca la diferencia entre un café con vida y uno que simplemente… está ahí.

A esto se le llama trabajar con café de cosecha actual: el grano que compramos lleva pocos meses recogido, no uno o dos años. Y eso se nota en el aroma nada más abrir el paquete, en los matices de la taza, en esa chispa que tiene un buen café cuando está en su punto.

En Sambani trabajamos siempre con cafés de cosecha actual. No por capricho, sino porque queremos que lo que llega a tu casa esté en su mejor momento.

¿Qué le pasa al café cuando envejece?

Recuerdas que en el blog del tueste te contamos que la reacción de Maillard necesita azúcares y aminoácidos para crear aromas y sabor. Pues bien: esos azúcares y aminoácidos se degradan con el tiempo.

Un grano verde envejecido pierde complejidad. Se oxida. Se vuelve plano, con un sabor apagado que recuerda a madera o a cartón. Y aunque el tostador haga un trabajo excelente, no puede recuperar lo que el grano ya ha perdido.

Es como esa fruta que lleva demasiado tiempo en el frutero: por fuera sigue pareciendo fruta, pero ya no sabe igual. Ni huele igual. Ni merece la pena igual.

¿Y cómo saber cuándo está fresco?

Aquí entra en juego algo que muy poca gente conoce: el calendario cafetero. Cada país productor tiene su propia temporada de cosecha, y saber cuándo llega el café fresco de cada origen es parte del trabajo de cualquier tostador que se tome en serio lo que hace.

Te damos un repaso rápido para que te hagas una idea:

Centroamérica (Guatemala, Costa Rica, Honduras…) cosecha de noviembre a marzo. El café llega fresco a Europa entre mayo y julio.

Sudamérica (Colombia, Brasil, Perú…) Brasil cosecha de mayo a septiembre; Colombia tiene dos cosechas al año, así que casi siempre hay café fresco disponible. Las llegadas principales a Europa son entre septiembre y diciembre.

África (Etiopía, Kenia, Ruanda…) cosecha de noviembre a febrero, con embarques entre abril y julio. Algunos de los cafés más aromáticos y afrutados del mundo vienen de aquí.

Asia (India, Indonesia…) cosecha entre octubre y marzo, con llegadas a Europa entre abril y junio.

Oceanía (Papúa Nueva Guinea) cosecha de abril a septiembre, embarques entre agosto y noviembre.

No hace falta que te aprendas esto de memoria. Pero sí es bonito saber que detrás de tu taza hay un ciclo natural, una temporada, un momento concreto del año en el que ese café estaba en su punto exacto.

¿Se nota de verdad la diferencia?

Sí. Mucho más de lo que imaginas.

Un café de cosecha actual tiene aroma nada más abrir el paquete. Tiene matices, tiene vida. Una taza hecha con café fresco te cuenta algo: de dónde es, cómo sabe su tierra, qué tiene de especial ese origen.

Un café envejecido, en cambio, es simplemente café. Cumple su función, calienta, activa. Pero no emociona.

Y en Sambani creemos que tu taza de por la mañana merece emocionar un poco. Aunque sea solo eso: el mejor momento del día, bien hecho.

Lo que hacemos en Sambani

Estar encima del calendario cafetero, conocer los orígenes, saber cuándo llegan los embarques y elegir siempre granos de cosecha actual es parte de nuestro trabajo. Uno que hacemos antes incluso de encender el tostador.

Porque el mejor tueste del mundo no puede salvar un grano que llegó tarde. Y nosotros no queremos hacer café que simplemente pase el corte. Queremos hacer café que, cuando lo pruebas por primera vez, te haga pensar: vaya, esto es diferente.

Eso empieza en el campo. Y llega hasta tu taza. ■